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南瓜脆片加工工藝流程

更新時(shí)間:2019-12-26 點(diǎn)擊次數(shù):2317 發(fā)布人:真空油炸機(jī)廠家

南瓜是我們生活中常吃的一種蔬菜,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,南瓜含有豐富的胡蘿卜素和 維生素C,可以健脾,預(yù)防 胃炎,防治 夜盲癥,護(hù)肝,使皮膚變得細(xì)嫩,并有中和 致癌物質(zhì)的作用。黃色果蔬還富含兩種維生素A和D;維生素A能保護(hù)胃腸黏膜,防止胃炎、胃潰瘍等疾患發(fā)生;維生素D有促進(jìn)鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用,進(jìn)而收到壯骨強(qiáng)筋之功,對(duì)于兒童佝僂病、青少年近視、中老年 骨質(zhì)疏松癥等常見(jiàn)病有一定預(yù)防之效。 南瓜不僅有較高的食用價(jià)值,而且有著不可忽視的食療作用。據(jù)《 滇南本草》載:南瓜性溫,味甘無(wú)毒,入脾、胃二經(jīng),能潤(rùn)肺益氣,化痰排膿,驅(qū)蟲(chóng)解毒,治咳止喘,療肺癰便秘,并有利尿、美容等作用。南瓜通常我們蒸著吃,煮著吃,燉著吃,或者做菜吃,殊不知還有一種新吃法做成脆片當(dāng)零食吃。

南瓜脆片是怎么做的呢?小編來(lái)給您介紹一下

南瓜脆片工藝流程:

原料---清洗---切片---漂燙護(hù)色---瀝水---冷凍---真空油炸---脫油脫水---調(diào)味---產(chǎn)品包裝----入庫(kù)

南瓜脆片工作程序:

1、原料選擇:選擇無(wú)公害的原料,按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收,挑選合適的南瓜

2、清洗:采用清洗機(jī)清洗或者人工清洗,將去南瓜表面的雜質(zhì)。

3、切片、清洗:把南瓜切成厚度為5.5mm。把切好的南瓜片放在清水中清洗,并瀝水片刻。

4、浸漬、漂洗:將瀝水后的南瓜脆片進(jìn)行漂湯殺青護(hù)色。

5、冷凍:將漂湯殺青護(hù)色的南瓜放入冷凍柜里進(jìn)行冷凍,以保證加工出的蔬菜形狀平整,口感酥脆。

6、真空低溫油炸:將處理好的南瓜脆片進(jìn)行低溫油炸,并在真空狀態(tài)下進(jìn)行脫油脫水。

7、涼制:油炸后的產(chǎn)品進(jìn)行晾制。

8、調(diào)味:將處理好的南瓜按照顧客的口味進(jìn)行調(diào)味。

9、包裝:將檢測(cè)合格的脆片按包裝要求進(jìn)行稱量,采用真空充氮包裝并進(jìn)行熱合密封

10、入庫(kù):將包裝好的產(chǎn)品放入庫(kù)里,等待客戶訂購(gòu)或者發(fā)貨看,成品庫(kù)要保持干燥,并做好防火、防塵、防蠅、防鼠等措施。

南瓜脆片就這樣制作完成了,南瓜脆片經(jīng)過(guò)低溫油炸,含油率低,脆而不膩,保存了南瓜原有的形、色、香、味,并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分,具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。

南瓜脆片,果蔬脆片加工時(shí)重要的就是產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)和產(chǎn)品的安全性,其次就是口感、色澤等問(wèn)題,自此低溫油炸技術(shù)也開(kāi)始逐漸走向市場(chǎng)。

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